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『デミグラスソース』ってなに？ | |
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フランス革命後レストランが急激に増加した１９世紀中頃以降主流となったもので、 用途も広く大量に仕込むことが出来るソースです。 フランス語で『demi-glace』 この『demi』は｢半分｣の意味で、日本でよく知られている言葉では『デミ タス』 ｢半分量の小さなコーヒーカップ｣。この『デミ（demi）』と同じ言葉です。 ちなみに、『タス』は英語の｢カップ｣の意味。 （だから、たまに聞く『デミタスカップ』という言葉はちょっとへん？） |
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『デミグラス』 と 『ドミグラス』 日本ではコックさんも含めて、『ドミグラス』って呼ぶこともあります。 フランス語の発音では『ドゥミ』が近いと思いますが、日本語にすると難しいですよね。 ハインツでは、『デミタス』のように『デミグラス』と名づけました。 |
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カロリー高そう？ 専門店でのフォンドヴォーなどを煮詰めてバターや生クリームをたっぷり使った ソースより、小麦粉やでん粉でとろみを付けたほうがカロリーは少ない事が多いのです。 デミグラスソースはプロのコックさんでも、手作りするのはとても大変なソースです！ （文章＝ハインツ日本 コンサルティングシェフ 横田好充） ＋次を読む ＋前を読む ＋バックナンバー |
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