カリフラワーを茹でる時、『料理のキホン』の中では沸騰したお湯に入れて茹でていますが、芯まで柔らかめに茹でたい時は、塩、レモン汁（酢）、小麦粉を入れた水にカリフラワーを入れて火にかけ、沸騰後中火で３～４分茹でると良いでしょう。最近は、プロでも…
カリフラワーを茹でる時、『料理のキホン』の中ではお湯に様々なものを加えています。●塩を入れる湯の沸騰点を高くして早く茹で上げること、塩分が入ることでカリフラワーの持つおいしさを引き出す効果があります。（パスタや他の野菜類でも同様です。）⇒入…
![にんじんの薄切りは、[br]ハインツおすすめの”洋風カット”で！](/column/images/clmc00007_s.gif)
洋風ソースを使って“洋食”を作ったつもりなのに、盛り付けてみたら“中華料理？”に見えてしまったことはありませんか？太いにんじんを使ったら、大きすぎるひと切れがあったことは？こちらでは食感・味・火の入り方にバラツキができにくい切り方をご紹介し…
![鶏もも肉をきれいに切り分ける[br]”ハインツおすすめ”の方法は？](/column/images/clmc00006_s.gif)
生の鶏肉を皮から切っていませんか？切り分けの時に、鶏肉が“ぐちゃぐちゃ”踊っていませんか？“鶏肉の皮”は簡単にはがれやすいので、肉をあばれさせないように注意して切ることが大切になります。①まず皮を下にして、しっかりと広げ、筋に沿った方向で切…
と言えば 『ビーフシチュー』でしょう！一言でビーフシチューと言っても様々なものがあります。・家庭や洋食屋さんで一般的な、肉と野菜がゴロゴロ入りソースたっぷりのちょっと深めのお皿に盛り付けられたもの。・レストランなどで、軟らかく煮込んだ大き…
フランス革命後レストランが急激に増加した１９世紀中頃以降主流となったもので、用途も広く大量に仕込むことが出来るソースです。フランス語で『demi-glace』この『demi』は｢半分｣の意味で、日本でよく知られている言葉では『デミ タス』｢…
トマトケチャップを使った料理といえば、チキンライス・ポークチャップなどがありますが、たくさんケチャップを使うとすっぱくなりがちです。 ハインツ・トマトケチャップに使用しているビネガーは醸造酢です。醸造酢の酸味は酢酸の酸味！ 酢酸は、クエン…
