ローカルフードとは日本各地に根付いた、地域限定のおいしい食べ物のこと。その土地に息づく風土とローカルフードのレシピを紐解いて、あなたの食卓に各地の風景と風味をお届けします。
取材・撮影・文＝高木壮太
料理レシピ＝村上秀貴
日本三景の一つ安芸の宮島は、正式名称を厳島*1と呼び、波穏やかな広島湾の北西に浮かぶ風光明媚な島です。世界遺産として有名な厳島神社へは、広島市内から路面電車で約１時間、宮島口から対岸へフェリーで１０分で着きます。フェリーを降りると船着場前の…
新潟県の中央部を悠々と流れる大河、信濃川。長岡市はそのほとりに栄えた人口２８万人、商圏人口６０万を誇る、中越地方の中心都市です。この町の名物はなんといっても、夏の花火大会です。放浪の天才画家、山下清画伯＊１の代表作「長岡の花火」は毎年８月に…
新潟県上越市は県都新潟市から西へ133km、お隣の県都富山市からは139kmですから、ちょうど新潟と富山の中間に位置する人口20万人余の中核都市です。広い頚城（くびき）平野は米どころとして知られ、安寿と厨子王丸＊１の悲しい伝説で知られ、直江…
太平洋に向けて突き出した三浦半島、その先端にある三崎港*1は相模湾と東京湾を分ける地に位置し、城ヶ島*2を天然の防波堤にした良港で古くから重要な港湾として栄えた土地です。特にマグロの水揚げは全国有数で、世界中の海で獲れたさまざまな種類のマグ…
埼玉県の天気予報は南部・北部・秩父地方に分けられています。秩父地方は荒川の上流に開けた秩父盆地とその周辺の地域で、中心都市は秩父市です。池袋から特急レッドアロー号で約８０分と東京から近いわりに古い習俗や言葉が残り、長瀞（ながとろ）渓谷、奥秩…
東京都府中市は新宿駅から京王線で１９分、人口約２５万人、多摩川の左岸に位置する街です。古代には武蔵国の国府が置かれ、甲州街道の宿場町として栄えた府中市には大國魂神社*1をはじめとする旧跡が多く残り、荒井由美さんの名曲「中央フリーウェイ」に歌…
佐賀県の県庁所在地、人口約２４万人の佐賀市は英語で綴ると「sagacity」となります。sagacityは英語の文語で「賢い、利口」という意味の言葉です。まことに聡明な響きを持つ佐賀シティは福岡から特急電車で４３分、北の背振山地、南の有明海…
「まもなく名古屋です。東海道線、中央線、関西線と名鉄線、近鉄線はお乗換えです。」新幹線が名古屋駅に近づき、減速し始める頃、車窓には名古屋の街が広がります。以前であれば、そびえ立つテレビ塔*1が街のスカイラインの良いアクセントになっていたもの…
九州最大の都市、福岡市は九州の経済、行政、交通、文化の中心で活気に満ちた大都会であるにもかかわらず、海や山が近いという自然に恵まれた住みやすい街で「転勤したい都市」*1アンケートでは常に上位にランキングされています。
近鉄名古屋駅から特急で２８分、三重県の北部に位置する四日市市は人口約３１万人、古くは東海道と伊勢街道の分岐点の宿場町*1として栄え、現代は銀色の石油蒸留塔の林立する大工業都市として、また国際貿易港として三重県随一の人口を誇る大きな街です。市…
銀座や築地といった都心の繁華街からほど近い、隅田川の河口に月島の町はあります。お隣の佃島*1もそうですが、地図で見るとわかる通り、ここは文字通り「島」であり架橋される前までは渡し舟で渡っていました。最後の渡し舟は昭和３９年、東京オリンピック…
かつては「近くて遠い国」と呼ばれていたお隣の韓国ですが、羽田空港からソウルの金浦空港までは２時間２０分。羽田～那覇間が２時間４０分ですから、東京からでも沖縄よりずっと近い*1のです。日韓シャトル便だけで年間２００万人を超える人々が日常的に交…
福井県の丹南地方、日野川の流れる武生盆地は豊富な地下水に恵まれた豊かな土地で古来より越前国府が置かれていた古都*1であります。源氏物語の作者、紫式部は越前国受領藤原為時の娘で武生の町とは大変ゆかりの深い人物です。武生はまた越前打刃物の産地で…
瀬戸内海に面した温暖肥沃で日射に恵まれた明るい播州平野の中央をたおやかに流れる大きな川が加古川です。川原にはヌートリア*1がたくさん生息しています。この加古川のほとりに毛織物*2の町として栄えた加古川市があります。神戸の三宮から新快速で29…
北九州市は門司（もじ）、小倉、戸畑、八幡、若松の５つの街が合併して出来た都市で、いまでもそれぞれ独立した別の街*1の感があります。一番北端の門司はさらに門司と門司港の街に分かれています。門司港は関門海峡を挟んで本州の下関と向かい合う古い港町…
徳島県徳島市は四国一の大河である吉野川河口の三角州上に栄えた城下町です。市街地の真ん中に最近同名映画で有名になった眉山*1という山がそびえています。眉山の頂上から市街地を見下ろすと三角州の支流が網の目のように市内を流れているさまを観察するこ…
佐世保の街は軍港として発展した港町で、他の軍港である横須賀や呉と共通する街の雰囲気を持っています。入り組んだ入り江に大きな港、狭い土地にひしめく繁華街とそれを見下ろす山の斜面の住宅街です。軍港というものは互いに実によく似ているものであります…
福島県にはどういうわけか、ハレの日に家族全員でカニピラフを食べる風習があります。とくにカニの産地でもなく中近東*1とゆかりがあるわけでもない福島県にカニピラフ文化が定着しているのは、実に不思議なことであります。その秘密は福島県内に展開してい…
一昔前までは、新幹線をはじめとする特急列車の多くには食堂車*1が連結されており、おなかがすいた乗客は食堂車に立ち寄って、車窓いっぱいに広がる富士山を眺めつつコース料理、あるいは海を眺めつつオードブルと共に軽いアルコール、といった具合に、列車…
京都で学び、大阪で働き、神戸に住む、それが昔からの関西人の理想的ライフスタイルです。大学数３７（短大含む）、学生数約13万8000人、日本最大の学生比率を誇る京都市は、いわば都市全体が学生街と言っても過言ではない学問の都です。
カツ丼という食べ物はあまりにも古くから日本人に親しまれているため、平安時代くらいから日本にあったのではないかと錯覚してしまうくらい、日本の文化に完全に溶け込んでいます。いまでは多くの人にとってカツ丼は、もはや洋食であるという意識すら無くなっ…
アメリカ経由で入ってきて、わが国に定着した食べ物というと、ハンバーガー、ピザパイ、ホットドッグ、フライドチキンなど数多くありますが、アメリカ国内であれだけポピュラーなのに、タコス*1だけはどういうわけか日本で広まりません。そのかわり（？）、…
新潟にイタリアンというローカルフードがあると聞いたのはいつの頃だったでしょうか？ イタリアンと聞けば誰もが、その奇妙なネーミングの由来について詮索を始めます。イタリアンやアメリカンのように国名+anの形を取る単語は、国名を形容詞化したもので…
日本地図を描く時に一番複雑な地域は東シナ海に突き出た枝葉状の半島が錯綜している九州の西海岸一帯ではないでしょうか？ 長崎県は県域全体が半島上に位置し、島々も多く、海岸線の長さは北海道(4,410km)に次いで長崎県（4,203km）が日本第…
東京から北上すること３６０km、東北地方の中心都市、仙台は「杜の都」として有名です。森も杜も「樹木が茂り立った所」（by三省堂広辞林）という意味ですが、杜の場合は人工的に植林された、という意味合いが強いようです。実際、仙台の中心市街地ほど街…
大阪の繁華街は「キタ」と「ミナミ」*1に大別されます。キタの中心である大阪駅前から大阪のメインストリート御堂筋をてくてく南下すると１時間弱で南海なんば駅に至ります。壮麗な１４連アーチを配したルネッサンス様式のミナミのランドマークであるこの豪…
金沢はやたらに銭湯の多い街です。浅野川沿いを歩いても犀川沿いを歩いても銭湯の煙突が低い家並みの町ににょきにょき立っているのが見えます。電話帳で検索すると４６軒もありました。ちなみに古い落ち着いた城下町という共通点のある、島根県の松江には銭湯…
北海道のそのまた東のさいはて、北方領土を望む港町、根室には『エスカロップ』なる食べ物が古くから定着しており、その事実は私たちの興味を大変そそります。エスカロップとはフランス語で「薄切りした骨なしの肉」の事です。山本嘉次郎*1の伝説的名著『日…
東西103Km南北52Kmの内陸県である埼玉県は県域の大部分が茫漠とした関東平野の只中に位置し、似たような規模の都市が点在するため地理感覚が実につかみにくい地域であります。フロントガラスに次から次へと現れる山田うどん*1の回転するかかしの看…
「スパゲティ専門店」という形態の店舗がイタリーにもあるのかどうかは寡聞にして知らないのですが、スパゲティ専門店（スパゲティハウスと称することが多いようです）はその昔パスタという単語を聞いても多くの日本人が「ミクロゲンパスタ育毛剤 *1」しか…
