牛肉は塩、こしょうで下味をつけ、サラダ油を熱したフライパンで表面を焼き、たまねぎを加え更に炒める。

1に赤ワインを加え、少々煮込んでアルコールを飛ばす。水、デミグラスソース、ローリエを加え、アクを取りながら、60～90分かけて煮込み、 途中、にんじん、かぼちゃ、エリンギとなす、いんげんを順に加え、塩、こしょうで仕上げる。

鍋にサラダ油を熱し、(1)とにんじん、たまねぎを炒める。

(3)にデミグラスソースと赤ワインを加え、途中でアクを取り、水を加えながら、肉がやわらかくなるまで煮込む。

別鍋にサラダ油を熱してなすを炒め、(4)に加えてさらに煮る。