すね肉をじっくり時間をかけて煮込むと、より本格的なビーフシチューになります。 |
 |
（3～4人分）
牛肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいもをひと口大に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、塩・こしょうした牛肉を焼き色がつくまで強火で焼いて、厚手の鍋に移す。
お好みで赤ワインをフライパンの焼いた肉に加え、強火で半量になるまで煮詰め、鍋に移す。
フライパンにたまねぎ、にんじんを入れ、中火でよく炒めて、鍋に移す。
鍋に水(500cc)、トマトケチャップ、ローリエを加え、フタをして弱火で約60分煮込む。
デミグラスソースを加え、焦げないように時々かきまぜながらフタをせず弱火で約20分煮込む。
じゃがいもを加え、さらに約20分煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。
※ 煮詰まったら適量のお湯を加えてください
※ 調理時間は材料、調理器具などによって変わりますので
目安と考えて調整してください
※ ゆでたブロッコリーやグリーンアスパラガス等を盛り付けると
彩がよくなります
牛肉は鍋ではなく、フライパンで炒めると鍋に焦げなどが残りません。また、炒める際、しっかりと焼き色を付けると肉汁が外に出にくくなるため、肉がより一層おいしく仕上がります。
ワインの酸味を飛ばすことでソースにコクが出ます。
じゃがいもなどの煮崩れしやすい材料は、後から入れてください。じゃがいもが煮崩れするとソースにざらつきが出て、味の食感が損なわれます。
