豚ロース肉は塩・こしょうを薄くふる。エリンギは長さを半分にし、縦4等分にさく。しめじは石づきを除いて小房に分ける。細ねぎは5cm長さに切る。

(1)の豚肉にきのこ・ねぎを置いて巻き、小麦粉を薄くはたく。

フライパンにバターを強火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ、表面を途中転がしながら色よく焼き、白ワインをふって蓋をし、弱火で中まで火を通す。

ハインツ　デミグラスソース・トマトケチャップを入れて混ぜながら全体を煮詰め、とろりとしたら塩・粗びき黒こしょうで調味し、生クリームを入れて一混ぜし、クレソン・粉ふきいもと器に盛る。

［粉ふきいも］
じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、塩を加えた湯で柔らかくなるまでゆでる。湯を捨てて鍋をゆすりながら粉ふきにする。