牛肉は4等分にし、塩・粗びき黒こしょうをすりこんで下味をつける。

じゃがいもは皮をむいて2等分にし、にんじんは長さを半分にして縦に4つ割りにし、セロリは筋を除いて斜め4等分にする。葉も使用する。玉ねぎは皮をむいて縦4つ割りにする。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を色よく焼き固める。水・ローリエ・セロリの葉・塩を加えてあたためる。沸騰したらアクを除き、隙間をあけて蓋をし、弱火で1時間煮る。

にんじん・玉ねぎ・じゃがいもを加えてさらに20分煮、セロリ・ハインツ　デミグラスソースを加えてさらに10分煮て塩・粗びき黒こしょうで調味する。