牛肉は食べやすい大きさに切り、塩と粗びき黒こしょうをふる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める（こげつきそうな時は少量の水を加えて底からよくこそげるようにする）。

(2)に牛肉を加えて炒める。牛肉に火が通ったら、しめじを入れてひと混ぜする。赤ワインを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

(3)にAを加えて混ぜ、弱火で12～13分煮込む（味見して酸味が強い時は砂糖ひとつまみを加える）。

器にごはんを盛ってパセリのみじん切りをふり、(4)をのせる。