1. 

   にんにくをみじん切りにする。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、じゃがいもは5mmのスライスにする。

2. 

   フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら、玉ねぎ、セロリ、にんじんの順に炒める。そこに挽肉を入れさらに炒める。ホールトマトを入れ、煮詰める。

3. 

   2.とハインツデミグラスソース、ハインツトマトケチャップ、ローリエ、黒胡椒、塩を加え5分煮込む。さらに水を加え沸騰させる。フライパンの火を止めて、水溶き片栗粉を流し入れ、再び火をつけて沸騰したら火を止める。これをミキサーにかけて滑らかにしたら、基本ソースの完成。

4. 

   パスタの具を切り出す。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、ソーセージをスライスする。

5. 

   フライパンでサラダ油を熱し、玉ねぎ、ソーセージ、ピーマンを炒める。そこへ堅めに茹でたスパゲッティを加えて炒め、塩胡椒で味を調える。

6. 

   3.を器にしき、その上に5.を盛り付ける。

＊やさいを切る大きさを同じにすると、火の入り方が均一になり味のバラツキが無くなります。

＊鍋ぶたを閉め、弱火でやさいをじっくりと蒸し炒めるとやさいの甘みが引き出され、ソースのうまみが増します。

＊肉をしっかり炒めると肉臭さが無くなります。

＊ホールトマトの水分をしっかり飛ばすと酸味が抜けてまろやかに仕上がります。

＊このレシピをコラムで紹介しています。