1. 

   たまねぎをみじん切りにし、うすいアメ色になるまで中火でしっかり炒め、よく冷ます。

2. 

   ボウルに炒めたたまねぎ、卵、パン粉、牛乳を入れ、軽く混ぜ合わせる。

3. 

   (2)に挽き肉、塩・こしょう、お好みでナツメグを入れ、粘り気が出るまで、手で握るようによくこねる。

4. 

   生地をまとめ、ボウルの底にたたきつけるようにして、空気を抜く。

5. 

   手を水でぬらし、生地を小判型に整え、中まで火が通るように中央を少しくぼませる。

6. 

   強火で熱したフライパンに油を入れ、中火にしてハンバーグ生地を入れ、フタをする。（数が多い場合はいったん火を止めて入れてもOK）

7. 

   焼き色がつくまで中火で焼き、裏面も同様に焼く。

8. 

   ビストロママ　煮込みハンバーグソースと水を加え、沸騰したら弱火にしフタをして、ソースにとろみがつくまで 8～10分ほど煮込む。

・下味の塩・こしょうは「自分が想像するよりも若干多めの量」を意識しましょう
・粘り気がでるまで生地をよく混ぜておくと、焼いた時に割れにくくなります
・途中4～5分ほど煮込み、一度パテをひっくり返すと、均等に火が通ります

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