切り方

切り方

野菜・きのこ類
肉類
魚介類

野菜・きのこ類

みじん切り

みじん切り食材を細かく刻むことをいいます。

たまねぎの薄切り・スライス

たまねぎの薄切り・スライスたまねぎを端から薄く切ることをいいます。スライスするともいいます。

くし切り

くし切り丸い食材を半月状に切ることをいいます。形が女性の櫛に似ていることから、このように呼ばれています。

たまねぎを1cm幅に切る

たまねぎを1cm幅に切るたまねぎを1cm程度の幅で切ることをいいます。

野菜をひと口大に切る

野菜をひと口大に切る食材をひと口で食べられる大きさに切ることをいいます。

野菜の角切り

野菜の角切り食材を四角く切ることをいいます。大きさにより、さいの目切り、あられ切りと呼ぶこともあります。

じゃがいもの細切り

じゃがいもの細切り食材を細く切ることをいいます。

乱切り

乱切りにんじんやきゅうり、ごぼうなど棒状の野菜を回しながら、ひと口大に切ることをいいます。

いちょう切り

いちょう切りにんじんやかぶなど断面が丸い食材を、扇形に切ることをいいます。

にんじんの薄切り・スライス

にんじんの薄切り・スライスにんじんを端から薄く切ることをいいます。スライスするともいいます。

にんじんのせん切り

にんじんのせん切りにんじんを細長く刻むことをいいます。

キャベツのせん切り

キャベツのせん切りキャベツを細長く刻むことをいいます。

小口切り

小口切り細長い食材の断面を小口と呼びます。食材を小口から切ることをいいます。切る幅は用途によって調節します。

野菜の斜め切り

野菜の斜め切り細長い食材を斜めに切ることをいいます。

輪切り

輪切りなす、にんじん、じゃがいもなど切り口が円形の食材を、端から均一な厚さに切ることをいいます。

きのこの薄切り・スライス

きのこの薄切り・スライスきのこを端から薄く切ることをいいます。スライスするともいいます。

小房に分ける

小房に分ける房状になった野菜やきのこ類を、小さく分けることをいいます。

ピーマン・パプリカを1cm幅に切る

ピーマン・パプリカを1cm幅に切るピーマン・パプリカを1cm程度の幅で切ることをいいます。

そぎ切り

そぎ切り厚みのある食材を、薄くそぐよう切ることをいいます。

肉類

鶏肉をひと口大に切る

鶏肉をひと口大に切る鶏肉をひと口で食べられる大きさに切ることをいいます。

牛肉をひと口大に切る

牛肉をひと口大に切る牛肉をひと口で食べられる大きさに切ることをいいます。

牛肉の薄切り・スライス

牛肉の薄切り・スライス食材を端から薄く切ることをいいます。スライスするともいいます。

豚肉の細切り

豚肉の細切り食材を細く切ることをいいます。

ウインナーの斜め切り

ウインナーの斜め切り細長い食材を斜めに切ることをいいます。

ハムの角切り

ハムの角切り食材を四角く切ることをいいます。大きさにより、さいの目切り、あられ切りと呼ぶこともあります。

余分な脂を切り落とす

余分な脂を切り落とす好みに応じて、肉などについている余分な脂を切り落とすことをいいます。

筋を切る

筋を切る肉や魚介類の筋を切り、焼いたときに反りにくくすることをいいます。

魚介類

魚をひと口大に切る

魚をひと口大に切る食材をひと口で食べられる大きさに切ることをいいます。

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