あさりは砂抜きして殻をこすり合わせてよく洗う。たまねぎは㎝角に切る。鮭はひと口大に切り、いかは、かのこ状に切り込みを入れてひと口大に切り、塩、こしょうをふる。

フライパンにバターを熱し、たまねぎを透き通るまで中火で炒める。

鮭、いかを加えて軽く炒める。

あさりと白ワインを加え、1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。

ホワイトソース、水を加え、沸騰したらアクをとり、フタをして弱火であさりの殻が開くまで3分ほど煮る。