たまねぎ個はみじん切りに、残りは薄切りにする。にんじんはひと口大に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふり、軽くもみ込む。

鍋にサラダ油を熱し、2を焼き色がつくまで強火で焼き、いったん取りだす。

3の鍋にたまねぎのみじん切り、にんにく、しょうがを入れ、たまねぎが透明になるまで中火で炒める。牛肉を戻し入れ、赤ワイン、フォン・ド・ヴォー、水を加え、沸騰したらフタをして弱火で1時間30分ほど煮込む。

たまねぎの薄切り、にんじんを加え、フタをして弱火で20分ほど煮込む。カレールウを加え、時々かき混ぜながら弱火で10分ほどとろみがつくまで煮込む。