たまねぎはcm幅に切り、じゃがいも、にんじんは拍子木切りにする。

牛肉は、端を少し重ねながら広げ、塩、こしょうをふる。

空気が入らないようにしっかり巻き、4㎝幅に切る。

フライパンにバターを熱し、3の巻き終わりを下にして入れ、表面に焼き色がつくまで強火で焼き、いったん取りだす。

4のフライパンに1を入れ、たまねぎがしんなりするまで中火で炒める。赤ワインを加え、1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。

水を加え、沸騰したらフタをして弱火で10分ほど煮る。

デミグラスソースを加えて4を戻し入れ、肉は途中で裏がえして10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。