たまねぎ、にんじん、セロリはcm角に切る。

牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうを強めにふり、軽くもみ込む。

厚手の鍋にバター(10g)と①を入れ、たまねぎが茶色になるまで中火で炒める。

フラパンにバター(20g)を熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で焼き、3の鍋に移す。

3の鍋に赤ワイン、フォン・ド・ヴォー、カットトマトを加える。沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で1時間40分ほど煮込む。

トッピングのマッシュルーム、ベーコンは5mm幅に切り、バター(5g)で炒める。小たまねぎは皮をむき、芯に十文字の切り込みを入れる。小鍋にバター(5g)、砂糖を熱し小たまねぎを炒め、かぶるくらいの水を加えてやわらかくなるまで煮る。パセリはみじん切りにする。

5にデミグラスソースを加え、フタはしないで弱火で時々かき混ぜながら20分ほど煮る。

器に7を盛り、6をトッピングする。