じゃがいもを濡らしたキッチンペーパーとラップで包み、レンジで2～3分加熱、裏返して更に～2分加熱し、皮をむきボウルに入れてマッシャー等でつぶしておく。

サラダ用チキンは1㎝角に切り、①に加える。

紫玉ねぎは薄切りにして、塩をふりしんなりさせておく。ブロッコリーは小房に分けて茹でておく。ミニトマトは4等分に切っておく。

①に水気を絞った紫玉ねぎ、ブロッコリーを加え、マヨネーズ、ペイン産オリーブオイルのジェノベーゼを加えて混ぜる。

器に盛り、ミニトマトを散らす。