たらは塩をふり、0～5分置いてから、サッと水洗いし、水気をふいておく。

 ①を3～4等分に切り、軽く塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。

 玉ねぎはくし切り、白菜は芯の部分は短冊切りにし、残りはザク切りにする。舞茸は食べやすくほぐしておく。にんにくはみじん切りにする。

 フライパンにオリーブオイルを熱し、②の表面を色良く焼き、白ワインを加え煮立たせ、取り出しておく。

 ④の鍋にオリーブオイルを加え、玉ねぎ、白菜の芯の順に炒め、なじんできたらにんにく、舞茸を加え、残りの白菜も加え更に炒める。

 水、鶏がらスープの素、ホワイトソースを加える、煮立ってきたら④を加え、5～10分煮込み、塩、こしょうで味を調える。