1 鶏もも肉２枚
2 塩　適量
3 キャベツ　1/2玉　
4 オリーブオイル　大さじ２　
〈玉ねぎデミソース〉
5 ハインツ　デミグラスソース　１缶
6 玉ねぎ　１個
7 にんにく　１片　
8 バター　３０g
9 水１５０ml
10 塩　小さじ１　
11 粗びき黒こしょう　適量

1 鶏肉は２等分に切り、皮に数か所、包丁を刺して塩をふる。キャベツは４等分のくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
2 フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、キャベツを並べて焼く。水を５０ｍｌを加えてふたをして少し火を弱め、５分蒸し焼きにする。上下を返してふたをせずに、両面に香ばしいも焼き色がつくまで焼いて取り出す。同じフライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、中火で皮に香ばしい焼き色がつくまで焼き、上下を返して１分焼いて取り出す。
3 玉ねぎデミソースを作る。２のフライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒める。デミグラスソース、水１００mlを加えて煮立て、中火で５分煮て塩、黒こしょうで味をととのえる。
4 器に鶏肉、キャベツを盛り合わせ、３をかける。

・鶏もも肉をジューシーに焼く１
鶏肉は皮を包丁で何か所か刺しておくと、焼き縮みしにくくなり、皮もそりにくくなるので、焼き目がきれいにつきます。
・鶏もも肉をジューシーに焼く２
皮を９割、裏返して肉を１割焼くイメージで焼きます。皮がクッションになり、肉にやわらかく火があたるのでかたく締まりにくく、皮の脂も落ちて香ばしく軽やかに。肉の面はさっと焼いたら、取り出して余熱で火を入れ、ジューシーに仕上げます。
・キャベツはくし形に切って焼き、ステーキ風に。焼くと甘みが引き出され、大ぶりに切ると、香ばしく焼けた部分、しんなりと温サラダのような部分と、ひと切れで異なるおいしさが楽しめます。
・肉を焼く料理のソースに重宝する玉ねぎデミソース。デミグラスソースを、フライパンに残る肉汁、甘みの出る玉ねぎ、うまみになるにんにくと煮るから、手軽に作ってもおいしくなります。